sabato 27 dicembre 2014

DOLCETTI DI CAROTE E NOCI


MERLUZZO CON PORRI E PISTACCHI


Un piatto semplice ma alternativo al solito filetto di pesce in bianco.... molto gustoso ma comunque leggero ed equilibrato!
Ingredienti per 4 persone:
2-3 cucchiai di pistacchi tritati
800g merluzzo a filetti (vanno benissimo anche quelli surgelati)
1 porro piccolo
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
pangrattato q.b (oppure nella farina di mais in caso di celiachia)
salvia q.b
pepe q.b

Preparazione: mondate, lavate e tagliate a rondelle il porro, poi mettetelo in un tegame antiaderente con poca acqua. Lasciatelo ammorbidire poi eliminate l'acqua e rimettetelo in padella con l'olio e le foglioline di salvia. Cuocete a fuoco vivo per 5 minuti, quindi aggiungete i pistacchi tritati, mescolate e togliete dal fuoco.
Passate appena il pesce nel pangrattato  (oppure nella farina di mais) e cuocetelo in padella con un filo d'olio aromatizzandolo con dell'origano, toglietelo dal fuoco e disponetevi sopra il misto di porri e pistacchi

FOCUS: IL PISTACCHIO
i pistacchi sono originari del Medio Oriente. In Italia vengono coltivati soprattutto in Sicilia, dove troviamo il pregiato pistacchio verde di Bronte DOP. Considerati spesso come un semplice snack, sono invece molto ricchi di ferro e contengono fitosteroli, sostanze che aiutano a ridurre l'assorbimento del colesterolo a livello intestinale.

mercoledì 24 settembre 2014

GNOCCHETTI VERDI CON PECORINO E NOCI


Ingredienti per 4-5 persone
200 g di cimette di broccoli
600 g di patate
40 g di gherigli di noce
50 g di burro
100 g di pecorino a media stagionatura
1 uovo
farina, sale, pepe e noce moscata q.b

Preparazione: lessate le patate con la buccia poi sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate. In un'altra casseruola lessate i broccoli, poi scolateli e frullateli. A questo punto unite i broccoli alle patate, poi aggiungete l'uovo e la farina, aggiumgete pepe e noce moscata e amalgamate bene il tutto in modo da ottebnere un impasto consistente ma ancora morbido (quindi non aggiungete troppa farina). Formate quindi dei bastoncini, tagliateli a tronchetti, passateli in un pò di farina e lessateli in abbiondante acqua salata addizionata di un cucchiaio d'olio e scolateli appena vengono a galla. In un pentolino fate sciogliere il burro, versatevi gli gnocchi e condite con le noci spezzettate ed il pecorino. Consiglio di servire gli gnocchetti su dei piatti colorati (per esempio arancioni) in modo da fare un bel contrasto.. perché l'occhio vuole la sua parte :-)!
 

sabato 6 settembre 2014

Riso venere con gamberi

 
 

Il riso Venere nasce nel 1997 grazie all’opera del Centro Ricerche di Sa.Pi.Se mediante incrocio convenzionale tra una varietà asiatica di riso nero messa a disposizione dall’IRRI (Istituto Internazionale di Ricerca sul Riso con sede nelle Filippine quale più importante Ente per la conservazione delle varietà di riso del Mondo) ed una varietà padana. Oggi il Riso Venere viene coltivato principalmente nelle province di Vercelli e Novara.


Il Venere è un riso dal chicco piccolo e profumato, con un aroma che ricorda il pane appena sfornato, tipico dei risi orientali. L’aroma lo si percepisce annusando da vicino i chicchi crudi e diventa sempre più incisivo grazie all’azione del calore della cottura. Il riso Venere si caratterizza per un chicco color ebano, derivante dalla presenza di particolari antiossidanti, utili per la nostra salute. Si tratta di un riso integrale che non viene sottoposto ai trattamenti che lo privano dei tegumenti. Infatti, grazie ad un diverso tipo di macinatura viene rimossa esclusivamente la buccia, parte non edibile del prodotto, permettendo così di ottenere un riso nutrizionalmente "prezioso". Il riso venere è ricco in fibre, selenio, zinco, magnesio e ferro e risulta quindi un ottimo alimento da inserire nella nostra dieta. Grazie al suo gusto delicato si presta inoltre a moltissimi abbinamenti... Scopriamone qualcuno insieme!

VALORI NUTRIZIONALI

Proteine8.42%
Grassi2.81%
Calcio159 mg/kg
Ferro30.9 mg/kg
Manganese25.5 mg/kg
Zinco26.7 mg/kg
Selenio0.043 mg/kg
Kcal (100g)377
 
Ingredienti per 4 persone
 
300 g riso Venere
500g di gamberi già sgusciati e privi della testa (anche surgelati)
1 cipolla
prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
vino bianco
sale marino iodato q.b
pepe bianco macinato al momento q.b
scorza di 1-2 limoni
2 cucchiai di polpa di pomodoro
prezzemolo tritato q.b
 
Preparazione: Mettete a bollire il riso venere se possibile utilizzando il brodo di pesce (preparato utilizzando degli odori e  le teste e i gusci, ). Nel frattempo mettete in una padella abbastanza grande due cucchiai di olio e un pò di cipolla (oppure porro) tritata e mettetela sul fuoco. Fate dorare la cipolla, poi aggiungete i gamberi. Scottate i gamberi aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare; poi continuate a cuocere a fuoco medio. Aggiungete qualche cucchiaio di polpa di pomdoor, cuocete per qualche altro minuto e unite il riso. Mantecate in padella e, se il riso dovesse apparire troppo asciutto, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di bollitura. Aggiustate di sale, aggiungete del prezzemolo tritatio, la scorza di limone, una spolverata di pepe bianco e servite.

martedì 2 settembre 2014

SEMIFREDDO ALLE FRAGOLE LIGHT

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
 
500 g yogurt bianco naturale (oppure yogurt greco magro)
2 albumi
50g zucchero
500g fragole
un limone
un pizzico di sale
 
Preparazione: lavate bene le fragole e tagliatele a tocchetti, poi mettetele in un recipiente e aggiungete il succo del limone. Mescolate bene e frullate tutto nel mixer. Tenete quindi il composto da parte. In un altro recipiente aggiungete agli albumi un pizzico di sale e montate a neve ben ferma. Aggiungetevi delicatamente lo zucchero e amalgamate bene, poi aggiungete anche lo yogurt. Versate il composto di fragole all'altro a base di albumi e yogurt e amalgamate nuovamente. Riempite una terrina con questo composto e riponete in freezer per 4-5 ore. Quando sono trascorse due ore tirate fuori la terrina dal freeezer e mescolate delicatamente. Fate la stessa cosa prima del termine. Togliete il semifreddo dieci minuti prima di servire e disponetelo in delle ciotoline. Si possono decorare le ciotoline con dei pezzetti di fragole fresche.. se poi avete delle fragoline di bosco le vostre ciotoline diverranno delle vere delizie!
 
 
 
 
 




lunedì 1 settembre 2014

FRAGOLE.. ottime per gustarsi l'estate!!!


Dal gusto fresco e fragrante le fragole mettono spesso d'accordo grandi e piccini! Le fragole sono un frutto prezioso non soltanto per il palato ma anche per la salute. La fragola (nome botanico Fragaria vesca)  è infatti un frutto utile a disintossicare e depurare il fegato ed i reni; è diuretica e può contribuire all'abbassamento degli acidi urici nel sangue, essendo uno dei frutti più ricchi in vitamina C ( 54mg per 100g). Grazie al contenuto in vitamina C la fragola può essere particolarmente utile anche in caso di anemia, dato che tale vitamina facilita l'assorbimento del ferro.
La fragola è un concentrato di virtù, perché oltre alla vitamina C contiene molte altre sostanze antiossidanti e protettive, come l'acido ellagico e gli antociani.
CONSIGLI PER L'ACQUISTO E LA CONSERVAZIONE
Cercate di acquistare fragole da coltivazioni integrate o biologiche ma soprattutto di evitarne il consumo fuori stagione (le fragole acquistate nel mese di gennaio non hanno le stesse proprietà nutrizionali delle fragole acquistate in giugno!).
Evitate le vaschette in cui c'è del liquido sul fondo poiché questo favorisce lo sviluppo di muffe, conservatele in frigorifero e cercate di consumarle entro pochissimi giorni dall'acquisto.
COME GUSTARE LE FRAGOLE AL MEGLIO...?
Consiglio di gustare le fragole al naturale, evitando/limitando zucchero, panna o liquori... per un dessert leggero e fresco o per uno spuntino estivo potete invece gustarvele con dello yogurt intero naturale oppure con yogurt greco!
 
Per una dolce e semplice ricetta con le fragole visitate la sezione del mio blog "Atelier dei Dolci"

 
 
 

domenica 31 agosto 2014

MELONE... Quali virtù nasconde...?



Quali altri usi ci sono per il melone..?
Come sapete in questo blog mi piace dare anche spunti e idee decorativi.... e allora non dimenticate di riutilizzare il melone per colorare la vostra tavola e per presentare le pietanze da voi preparate!!! Per esempio se scavate il melone e ne utilizzate la polpa per preparare spiedini o macedonie, potete utilizzare la buccia come cestino.....


martedì 26 agosto 2014

Delizia di pesche con mousse al limone

 

 
Torta fresca e dal gusto molto delicato.... Ideale per un pranzo o una cena tra amici!
La torta prevede la preparazione di una "frolla sablé" (sabbiata) e di una mousse leggera, infatti non vengono utilizzate uova... Non mi resta che dirvi... Buon appetito!
 
Ricetta per la frolla sablé al limone
 
250 g di farina 00
100 g di zucchero a velo
120-130 g burro ammorbidito
scorza grattugiata di 1 o 2 limoni
2 tuorli
1 cucchiaio di panna da cucina
1 pizzico di sale da cucina
1 bustina di vanillina
 
La frolla sablé è una pasta più friabile rispetto alla frolla tradizionale e viene chiamata così perché per farla è necessaria l'operazione di "sabbiatura". E' particolarmente indicata per la preparazione di biscotti, tartellette dolci e piccola pasticceria. Per crostate e altri dolci consiglio comunque di fare una frolla tradizionale utilizzando farina semi-integrale e integrale e di sostituire il burro con olio di oliva, in modo da ridurre la quantità di grassi saturi e colesterolo.. ma ogni tanto lo strappo alla regola ci sta :-)!
 
 Per la mousse al limone
200 g di ricotta
200 ml si panna da montare
3-4 cucchiai di zucchero
scorza di 2-3 limoni
2 fogli di colla di pesce
acqua
 
Per la guarnizione
2-3 (a seconda di quanto son grandi pèsche noci gialle
250 g di pèsche sciroppate (1 barattolo)
qualche chicco d'uva bianca
 
 
Preparazione della frolla: in una terrina montate i tuorli con lo zucchero a velo, il sale, il cucchiaio di panna, la vanillina e le scorze, aiutandovi con una frusta manuale oppure elettrica in modo da ottenere un impasto spumoso. Aggiungete quindi la farina setacciata e mescolate fino a quando il composto non risulterà omogeneo. A questo punto procedete alla "sabbiatura": prendete una manciata di pasta e sfregatela tra una mano e l'altra facendola cadere sulla spianatoia o sul tavolo. Questa operazione consente infatti di ridurre la pasta in piccoli granelli. Aggiungete quindi il burro ammorbidito e impastate fino a rendere il composto omogeneo. Avvolgete la frolla nella carta trasparente e ponete in frigo per 1 ora.
Passata l'ora lavorate la frolla,, stendetela e disponetela in una tortiera di circa 27 cm di diametro facendo i bordi e bucherellando il fondo con una forchetta. Infornate (forno non ventilato) a 180°C fino a quando la pasta appare dorata (ma non troppo, non dovete farla seccare troppo). Una volta cotta fatela raffreddare, toglietela dalla tortiera e disponetela sul vassoio da portata.
 
Preparazione della mousse: Per dare maggiore gusto di limone alla mousse ho inserito nella panna le scorze di due limoni per circa 5-6 ore ma se non avete tempo oppure non ve lo ricordate non importa. In un pentolino mettete 40ml di acqua con 1 cucchiaio di zucchero e la scorza di 1 limone. Portate ad ebollizione, eliminate le scorze e in questo liquido sciogliete i fogli di colla di pesce che avrete precedentemente ammorbidito in acqua fredda. Spegnete il fuoco e fate freddare.
Con le fruste elettriche montate la ricotta con 2 cucchiai di zucchero, fino ad ottenere una crema soffice. Montate la panna e unitela al composto di ricotta e aggiungete anche la colla di pesce, mescolate delicatamente dal basso verso l'alto fino ad amalgamare completamente.
Disponete la mousse sulla base di frolla.
Scolate le pesche sciroppate, asciugatele con scottex e tagliatele a cubettini, fate così anche per le pesche noci. Per una bella decorazione vi consiglio di tagliare una delle pesche noci a fettine sottili e disporle a fiore come vedete nella figura e mettete al centro qualche chicco d'uva

FOCUS: Come tagliare le pesche per la decorazione
Prendete la pèsca noce, tagliatela a metà ed eliminate il nocciolo. Tagliate a fettine sottili ma senza separarle completamente l'una dall'altra, in questo modo riuscite a mantenere l'effetto petali di fiore... Spero di esservi stata utile con questo consiglio "decorativo" :-)

 
 
 
 

giovedì 21 agosto 2014

Delizie d'Estate-Rubrica


Una rubrica in cui potrete trovare tante curiosità e semplici consigli "estivi" sull'alimentazione! Ci sono infatti giornali di gossip.. e allora perché non fare "due chiacchere dietetiche"??!

lunedì 28 luglio 2014

ORTOFRUTTA DI LUGLIO


Eccoci arrivati nel bel mezzo dell'estate!!! Tra melanzane, peperoni, cetrioli, pesche, albicocche... eccoci pronti a preparare tanti piatti freschi e deliziosi! Sfrutta al meglio la frutta e la verdura di stagione per creare abbinamenti coloranti e fantasiosi!!! Perché non gustarsi una fresca insalata con pomodori, zucchine e gamberetti; prosciutto e melone; cous cous con pesce e verdure... insomma... l'importante è cercare di combattere la calura estiva assicurando al nostro organismo acqua, vitamine e sali minerali!

venerdì 9 maggio 2014

Ortofrutta di Maggio

Ed ecco arrivato Maggio... che con i suoi fiori e colori ci prepara alla stagione più calda! Sui banchi dell'ortofrutta si iniziano a trovare le deliziose fragole, fresche, dissetanti, ricche di vitamina C e dalle proprietà disintossicanti! Dalla metà del mese arrivano le pesche e le prime albicocche, che si prestano per la preparazione di fresche macedonie, ideali per una merenda genuina o per un break insieme agli amici. In questo mese troviamo anche piselli, fagiolini e asparagi, ottimi sia come contorni che per la preparazione di qualche primo piatto "alternativo". E allora non resta che sfruttare al meglio le "Delizie" di questo mese e portare in tavola qualche ricetta originale e sfiziosa!

domenica 2 marzo 2014

Torta "Delizia d'Oriente"

Una torta semplice adatta sia per chi ama i Sapori dell'Oriente che per chi rimane fedele ai gusti tradizionali ma vuole sperimentare qualche nuova variante.. Ottima per la colazione.. Ideale per una merenda in compagnia... Magari con un buon Thè o una rilassante Tisana...

Ingredienti:
250g di farina integrale
1 uovo (chiara montata a neve)
70-80g di zucchero di canna integrale
1 vasetto di yogurt al malto oppure al caffè
2-3 cucchiai di olio (girasole e oliva)
1-2 cucchiai di latte
2-3 cucchiai di uvetta sultanina
2-3 cucchiai di mandorle
1-2 quadretti di cioccolato fondente (40g)
1 cucchiaino di cannella
1 bustina di lievito
Potete sostituire le mandorle con le noci o le nocciole se le preferite.

Preparazione:
Lavorate il tuorlo con lo zucchero e aggiungete un cucchiaio di latte in modo da ottenere un impasto spumoso. Aggiungete di seguito i vari ingredienti: lo yogurt, la farina (setacciandola), l'uvetta strizzata (dopo averla messa per qualche minuto in acqua tiepida), le mandorle tagliate a metà, il cioccolato spezzettato grossolanamente, l'olio, la cannella. Mescolate bene mentre mettete i vari ingredienti, infine aggiungete il lievito e per ultimo l'albume montato a neve.
Se nel lavorare l'impasto vi risulta troppo denso, aggiungete dello yogurt (anche naturale) o del latte per ammorbidirlo.
Imburrate e infarinate una tortiera di circa 24cm di diametro, distribuitevi il composto e infornate nel forno preriscaldato a 150-160°C per circa 30 minuti o fino a quando la superficie del dolce non apparirà dorata (color nocciola).

Consigli: 
Questa torta si abbina molto bene con Thè e Tisane ma è anche molto buona se accompagnata da latte di Riso o di Avena.

martedì 25 febbraio 2014

Torta agli agrumi con delicata crema al Limone


Ogni tanto una buona torta fatta in casa ci vuole... ecco allora una ricetta semplice, povera di grassi ma anche molto deliziosa... Una ricetta che sfrutta le preziose qualità della frutta di stagione... Arance e limoni sono infatti degli ottimi alleati per la nostra salute... Essendo ricchi di Vitanmina C e di flavonoidi aiutano a rafforzare le nostre difese immunitarie! Il loro profumo richiama freschezza... e mentre al gusto il limone risulta aspro... l'essenza della sua scorza può dare origine ad una crema davvero delicata...

Ingredienti per la torta:
250g di Farina tipo "00"
1 arancia (2 se sono piccole) sia succo che scorza
1 limone (2 se è piccolo) sia scorza che succo
80g di zucchero
5 cucchiai di olio (misto girasole e oliva)
1 yogurt al limone
2 uova (chiare montate a neve)
1 bustina di lievito
Ingredienti per la crema al limone
1 tuorlo
70g zucchero
2 cucchiai di farina
400ml latte parz.scremato
scorza di 1-2 limoni
Preparazione: 
Lavorate bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il succo dell'arancia (o delle arance) dei limoni e la scorza. Continuate a lavorare poi aggiungete lo yogurt. Iniziate ad aggiungere la farina setacciandola e alternatela ai cucchiai di olio (se l'impasto risultasse troppo compatto potete aggiungere altri 1-2 cucchiai di yogurt o latte). Infine aggiungete il lievito e per ultimi gli albumi montati a neve. Versate l'impasto in una tortiera di circa 23-25cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata e informate a 160° per circa 30-40 minuti (la temperatura e il tempo dipendono molto dal forno che avete). Quando la superficie apparirà dorata e ben cotta togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Preparazione della crema:
Versate il latte in una casseruola (meglio se antiaderente) con la scorza del limone/i e portatelo quasi ad ebollizione. Intanto lavorate il tuorlo con lo zucchero e aggiungete i cucchiai di farina setacciandola. A questo impasto aggiungete il latte "a filo" e girate lentamente. Riversate tutto il composto in una casseruola pulita e rimettete sui fornelli a fuoco basso girando continuamente la crema. Quando vedete che prende il bollore lasciatela per 2-3 minuti sempre mescolando. La crema deve lentamente addensarsi. A questo punto toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare.

Mettete la torta su un piatto da portata, dividetela a metà aiutandovi con un coltello lungo. Se volete avere ancora più profumo di limone potete mettere altra scorza sui entrambe i lati interni della torta, poi disponete sul disco che fa da base la crema di limone e coprite con l'altro disco. Spolverizzate la superficie con zucchero a velo e guarnite con la buccia del limone. Vi consiglio di mettere la torta per mezz'ora o 1 ora nel frigo non alto prima di servirla in modo che la crema interna risulti leggermente fresca... viene così esaltato il profumo di limone!

giovedì 6 febbraio 2014

RISOTTO AL SALMONE E LIMONE

 Ecco una ricetta facile, veloce e molto gustosa... adatta anche per una cena tra amici! Il gusto delicato del salmone viene infatti esaltato da quello del limone... Da non dimenticare poi che il salmone è molto ricco di acidi grassi omega 3 che, in quanto grassi essenziali, non vengono sintetizzati dal nostro organismo e devono quindi essere assunti con la dieta. Il limone inoltre, essendo ricco di vitamina C, ad azione antiossidante aiuta a preservare "intatti" gli omega 3 del salmone.... Insomma.. due ingredienti semplici per un abbinamento perfetto anche dal punto di vista nutrizionale! Può essere un ottimo piatto unico se preceduto o seguito da una buona porzione di verdura. Ecco a voi la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:
250g di riso
1 cipollotto
250g di salmone
2-3 cucchiai di olio
la buccia di due limone non trattati
pepe e sale q.b
erba cipollina q.b

Preparazione:
Tritate il cipollotto e fatelo appassire in una casseruola con l'olio, aggiungete il riso e lasciatelo insaporire per 3-4 minuti mescolando, poi aggiungete un bicchiere di acqua calda e lasciatela assorbire prima di aggiungerne altra. Nel frattempo grattate la buccia dei due limoni, aggiungete via via l'acqua al riso in modo da proseguirne la cottura. Cinque minuti prima della cottura, aggiungete il salmone a tocchettini, la scorza del limone e del pepe. Al momento di toglierlo dal fuoco spolverizzate con l'erba ciopollina tritata e servite.

giovedì 23 gennaio 2014

Torta salata con zucca gialla, spinaci e prosciutto cotto


Ecco a voi una ricetta semplice, veloce e molto gustosa... un'ottima idea per fare mangiare un pò di verdura a grandi e piccini..! Questa torta salata può essere un ottimo piatto unico, soprattutto se accompagnata da una porzione di insalata mista. Si mantiene molto bene anche fredda quindi può essere utilizzata come pasto da portarsi a lavoro. Buon appetito!
Ingredienti:
1 disco di pasta sfoglia
300g di polpa di zucca gialla
300g di spinaci surgelati già cotti
50g di fontina
1 uovo
3-4 fette di prosciutto cotto
sale, pepe e noce moscata
Olio 1 cucchiai
Preparazione:
Fate scongelare gli spinaci.
Sbucciate e lavate la zucca e tagliate la polpa a cubetti.
In una padella fate scaldare 1-2 cucchiai di olio e poi mettetevi i cubetti di zucca facendola cuocere fino a quando la polpa risulta tenera. Aggiungetevi gli spinaci precedentemente battuti. Insaporite il tutto con sale, pepe e noce moscata e lasciate per pochi minuti al fuoco, poi toglietelo e lasciate raffreddare. Una volta raffreddato aggiungetevi un uovo sbattuto e amalgamate bene. Distendete in una teglia o in una tortiera il disco di pasta a sfoglia su carta da forno. Disponetevi l'impasto di zucca e spinaci, poi sulla superficie adagiate le fette di prosciutto cotto e fontina. Ripiegate i bordi della pasta a sfoglia e fate dei piccoli forellini con i rebbi della forchetta. Infornate in forno tradizionale o ventilato precedentemente riscaldato a 180° per 35 minuti o comunque fino a quando il formaggio ed il bordo della pasta sfoglia appaiono dorati.